क्या जापानी चाय बाकी दुनिया के लिए अजीब थी? कैफ़े संस्कृति के एक विशेषज्ञ बताते हैं!

हालाँकि चाय लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ी हुई है, लेकिन इसमें अत्यधिक प्रभावशाली संस्कृति का पहलू भी है। इसलिए, प्रत्येक क्षेत्र अपने तरीके से विकसित होता दिख रहा है।

भले ही इसे "ग्रीन टी" कहा जाता है, चीन और जापान में इसे बनाने के तरीके और पीने के तरीके बहुत अलग हैं। सबसे पहले है जापानी ग्रीन टी।


``कॉफी, शराब और चावल। ऐसे अन्य पेय पदार्थ और खाद्य पदार्थ हैं जिनका एक लंबा इतिहास है और वे हमारे दैनिक जीवन से निकटता से जुड़े हुए हैं, लेकिन उनमें से कोई भी चाय की तुलना में उतना अच्छा नहीं है, मादक पेय पदार्थों का एक लंबा इतिहास है व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है, और कहा जा सकता है कि यह संस्कृति में चाय के बराबर है, एक पाठ है जिसमें वह एक तर्क देता है, लेकिन यदि आप इसे पढ़ते हैं, तो यह स्पष्ट है कि वह इसमें बहुत अच्छा है।''

आजकल, विभिन्न पेय पदार्थों के साथ "~चा" शब्द जुड़ा होता है, लेकिन हमने एक बार फिर उनसे चाय की परिभाषा के बारे में पूछा।

प्रोफेसर झाओ कहते हैं, "शोधकर्ताओं के रूप में, हम चाय को ऐसी किसी भी चीज़ के रूप में परिभाषित करते हैं जिसमें चाय की सामग्री होती है, लेकिन वास्तव में, हर्बल चाय और मकई चाय को ``चाय'' भी कहा जाता है। यह शायद उनकी ताकत के कारण है।"

गिलास में चीनी हरी चाय. चाय की बड़ी-बड़ी पत्तियाँ गिलास में ऊपर-नीचे होती रहती हैं और इस हलचल को देखना चाय पीने के आनंद में से एक है।

चाय पूरी दुनिया में पी जाती है. डॉ. झाओ कहते हैं कि यदि आप "चलो कुछ चाय पीते हैं" वाक्यांश पर ध्यान दें, तो आप सांस्कृतिक अंतर देख सकते हैं।

"यह एक ऐसा शब्द है जो अक्सर दुनिया भर में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीन के गुआंग्डोंग प्रांत में, जब हम कहते हैं, 'चलो सुबह चाय पीते हैं,' तो हमारा मतलब है 'शुरुआती चाय', जिसका मतलब है कि जिओ लांग बाओ के साथ चाय पीना रेस्तरां।" (मतलब नाश्ता)।

मंगोलिया में, यह एक औपचारिक भोजन है जिसमें गोमांस, मटन, पनीर, तली हुई ब्रेड आदि को एक थाली में रखा जाता है और दूध वाली चाय के साथ खाया जाता है। प्रोफेसर झाओ कहते हैं, ''जापान में, इसका उपयोग मेहमानों का मनोरंजन करते समय या छुट्टी लेते समय किया जाता है और अक्सर शुद्ध हरी चाय को संदर्भित किया जाता है।''

ऐसा लगता है कि क्षेत्र, जातीयता और संस्कृति के आधार पर चाय के विभिन्न रीति-रिवाज हैं।

दुनिया में विशेष जापानी और चीनी चाय

प्रोफेसर झाओ कहते हैं, ``बिना कुछ मिलाए चाय को वैसे ही पीने को ``सीनबुंका'' कहा जाता है। यह दुनिया भर के कुछ क्षेत्रों की संस्कृति है, विशेष रूप से जापान और चीन में।''

जापान और चीन में, हम अक्सर चाय पीते हैं क्योंकि यह चाय की पत्तियों से निकाली जाती है, लेकिन दुनिया भर के कई क्षेत्रों में, चाय में दूध या मसाले जैसी कोई चीज़ मिलाकर पीना वास्तव में आम है।

इसका चाय की खोज और उसे दुनिया के सामने पेश किए जाने के इतिहास से कुछ लेना-देना है।

चाय के इतिहास से जापान और चीन के बीच गहरे संबंधों का पता चला

चीनी चाय में, ``चाय कला'' नामक एक चाय समारोह होता है, जिसमें सुगंध का आनंद लेते हुए एक विशेष चाय के बर्तन का उपयोग करके चाय बनाई जाती है।

चूंकि चाय की खोज चीन में हुई थी, इसलिए यह युग और क्षेत्र के आधार पर विभिन्न तरीकों से विकसित हुई है। जापानी चाय का इतिहास चीन में चाय आंदोलन से जुड़ा है।

सबसे पुराना चाय का पौधा लगभग 3,000 साल पहले खोजा गया था!

चीन का सबसे पुराना चाय का पेड़ लगभग 3,000 वर्ष पुराना है। यह आज भी चालू है और हर साल लगभग 2 किलो चाय का उत्पादन करता है।

दरअसल, यह चाय का पेड़ जंगली नहीं है, बल्कि इंसानों द्वारा इसकी खेती किए जाने के निशान मौजूद हैं। इसलिए, यह माना जाता है कि इस समय चाय पहले से ही पी जा रही थी।

लगभग 2,000 साल पहले, चाय का व्यावसायीकरण किया गया था, और लगभग 1,200 साल पहले, रिकू ने ``टी क्लासिक'' लिखा था। टी क्लासिक उस समय चाय के बारे में ज्ञान का सारांश प्रस्तुत करता है।

``टी क्लासिक'' के प्रकाशन के साथ, चाय को केवल एक पेय से एक ऐसी संस्कृति के रूप में स्थापित किया गया जो लोगों के दिमाग और कार्यों को प्रभावित करती है।''

क्या दूध वाली चाय मुख्यधारा है? कैफ़े संस्कृति जो सांग, युआन और मिंग राजवंशों से समय के साथ बदल गई

चाय समारोह, जो जापान में स्वतंत्र रूप से विकसित हुआ, सोंग राजवंश के दौरान चीन की चाय संस्कृति से संबंधित है।

सोंग राजवंश (960-1279) के दौरान, चीन में चाय संस्कृति अपने चरम पर पहुंच गई।

``इस युग में चाय आज के माचा की तरह ही पी जाती थी, जिसमें चाय को बारीक पीसकर पाउडर बना लिया जाता था, उसके ऊपर गर्म पानी डाला जाता था और फिर चाज़ेन के साथ फेंटा जाता था, इस अवधि के दौरान जापान में चाय की संस्कृति पेश की गई थी लोकप्रिय हो गया, और बुलबुले की सतह पर नाजुक चित्र बनाने और बुलबुले की अवधि का मुकाबला करने की चाय संस्कृति लोकप्रिय हो गई, यह एक चाय समारोह के रूप में विकसित होती रहेगी।"

युआन राजवंश (1271-1368) के दौरान, मंगोलियाई जाति के चंगेज खान के शासन की शुरुआत के साथ, कैफे संस्कृति में बड़े बदलाव आए।

"मंगोलियाई लोग दुग्ध-संस्कृति वाले लोग हैं। इसलिए, चाय में दूध, पनीर, मक्खन, भेड़ का तेल, मटन, नमक और तली हुई ब्रेड जैसी विभिन्न सामग्रियों को शामिल करना मुख्यधारा बन गया है।"

चंगेज खान की विजय के साथ दूध वाली चाय की संस्कृति दुनिया भर में फैल गई। लगभग 90 साल बाद चीन में चंगेज खान के शासन को उखाड़ फेंका गया।

डॉ. झाओ हंसते हुए मुझसे कहते हैं, ``हाल ही में, टैपिओका वाली दूध वाली चाय जापान में बहुत लोकप्रिय हो गई है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं चली।''

मिंग राजवंश के दौरान वापसी करने वाली पीने की संस्कृति चीनी चाय की मुख्य धारा बनी हुई है।

"मिंग राजवंश (1368-1644) में, उस समय तक मौजूद दूध वाली चाय संस्कृति को ``एक विदेशी नस्ल की चाय'' माना जाता था, और लोग चाय पीने के मूल हान चीनी तरीके पर लौट आए श्री झाओ कहते हैं, ''स्वच्छ पेय संस्कृति।''

शराब पीने का यह तरीका, जिसमें अन्य जातीय समूहों के खिलाफ लड़ने की देशभक्ति की भावना भी शामिल है, हान चीनी लोगों के बीच तेजी से फैल गया। इस अवधि के दौरान जापान में जो संस्कृति पेश की गई वह बाद में ``सेनचाडो'' के रूप में विकसित हुई।

``जापान में भी, हम चाय के साथ मिठाइयाँ और अन्य स्नैक्स खाते हैं, लेकिन हम उन्हें चाय में नहीं डालते हैं। चीन में, हम चाय में दूध भी नहीं मिलाते हैं। कुछ क्षेत्रों में अभी भी यह धारणा है कि दूध वाली चाय दुष्ट है.'' में मजबूत रहता है

यह कहा जा सकता है कि आज की जापानी चाय संस्कृति जापान में इस चीनी चाय संस्कृति के अद्वितीय "स्थानीयकरण" का परिणाम है।

चाज़ेन इचिमी क्या है, जो चाय की उच्च आध्यात्मिकता का प्रतिनिधित्व करता है?

जापानी चाय का ज़ेन से गहरा संबंध है।

प्रोफेसर चो कहते हैं, ``जापानी चाय की तीन विशेषताएं हैं।'' पहला एक ताज़ा खुशबू और स्वाद है जो प्राकृतिक पौधों की खुशबू को बरकरार रखता है। दूसरी ``स्वच्छ पेय संस्कृति'' है, जिसमें चाय में कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। तीसरे समूह को ``चेज़ेन गिरोह'' कहा जाता है।

"'चेज़ेन गैंग' एक ऐसा शब्द है जिसकी उत्पत्ति चीनी साहित्य में हुई है, लेकिन जापान में इसे मुख्य रूप से भिक्षुओं को ज़ेन शब्द के रूप में पारित किया गया था। इसे सीधे शब्दों में कहें तो, यह बैठकर ध्यान करने और चाय पीने का अभ्यास है, जो इनमें से एक है भिक्षुओं का प्रशिक्षण। इसका मतलब है कि दोनों चीजें एक ही हैं," डॉ. झाओ कहते हैं। ज़ज़ेन रोजमर्रा की इच्छाओं और विचारों से छुटकारा पाकर और मन को ``शून्यता'' की स्थिति में छोड़कर आत्मज्ञान की स्थिति तक पहुंचने का प्रयास करता है। कहा जाता है कि चाय पीने का असर ज़ज़ेन के समान ही होता है।

``जब आप किसी मंदिर या मंदिर में जाते हैं, तो आप तरोताजा महसूस करते हैं और आपकी आत्मा शुद्ध हो जाती है। चाय पीने से आपको वही एहसास हो सकता है, खासकर जब आप अकेले चाय का आनंद ले रहे हों, तो कृपया टीवी न सुनें या संगीत न सुनें लाइटें बंद कर दें, एक शांत जगह पर बैठें और बिना कुछ सोचे-समझे अनुभव का आनंद लें।

डॉ. चो का कहना है कि यदि आप किसी भी चीज़ के बारे में सोचे बिना एक शांत स्थान और समय का आनंद ले सकते हैं, तो आपको धन या संपत्ति की सांसारिक इच्छाओं की परवाह नहीं होगी, और आप आध्यात्मिक रूप से उच्च स्तर तक पहुंचने में सक्षम होंगे।

"जापानी लोगों के लिए जापानी चाय सबसे अच्छी है, लेकिन यह भी सिफारिश की जाती है कि आप समय-समय पर विदेशी चाय पीने की कोशिश करें। आप अप्रत्याशित खोज कर सकते हैं या इससे आपका मूड बदल सकता है।"

चाय के विभिन्न रूपों से आप आश्चर्यचकित हो जायेंगे! दुनिया भर से विभिन्न चायें

अब दुनिया भर में किस तरह की चाय पी जा रही है? यहां, हम उस मार्ग की एक परिकल्पना प्रस्तुत करेंगे जिसके माध्यम से चाय की शुरुआत हुई और दुनिया भर में कुछ कॉफी संस्कृति का परिचय दिया जाएगा।

क्या ऐसे दो रास्ते थे जिनसे चाय दुनिया से परिचित हुई?

जापान में चाय की जो संस्कृति विशिष्ट रूप से विकसित हुई है, उसमें हरी चाय का प्रभुत्व है, जिसकी ताज़गीभरी सुगंध है। तो अन्य देशों के बारे में क्या?

◉भूमि मार्ग
प्रोफेसर झाओ कहते हैं, ``मुझे लगता है कि दो मुख्य मार्ग हैं जिनके माध्यम से चाय, जो चीन में उत्पन्न हुई, पूरी दुनिया में फैल गई।'' पहला सिल्क रोड के साथ भूमि मार्ग है। चंगेज खान के विश्व पर आक्रमण के साथ यह मंगोलिया से मध्य एशिया और फिर यूरोप तक फैल गया।

"भूटान और कजाकिस्तान, जो इस मार्ग पर हैं, में अभी भी मजबूत मंगोलियाई पीने की शैली है।"

◉समुद्री मार्ग
दूसरा मार्ग समुद्री मार्ग है। जैसे-जैसे चाय का निर्यात किया गया है, इसे प्रत्येक क्षेत्र की भोजन और पेय संस्कृति में जोड़ा गया है, जिससे एक अद्वितीय कैफे संस्कृति का निर्माण हुआ है।

"यही वह जगह है जहां ब्रिटिश दोपहर की चाय संस्कृति का जन्म हुआ। पहली चीज जो पेश की गई थी वह हान चीनियों की 'स्वच्छ पेय संस्कृति' थी, जो मूल रूप से अपनी चाय में कुछ भी नहीं मिलाते थे। यूरोप में पेश होने के बाद, दूध यह है ''स्थानीयकृत'' माना जाता है।''

हालाँकि, उनका कहना है कि अभी भी यह साबित करने के लिए पर्याप्त शोध नहीं है कि वायरस इन दो मार्गों से प्रसारित हुआ था।

"मुझे लगता है कि इन दोनों मार्गों के बीच अंतर यह है कि क्या चाय को शुद्ध पेय माना जाता है या सूप जैसा भोजन। मैं इस परिकल्पना को साबित करने के लिए और शोध करना चाहूंगा।" श्री झाओ ने कहा। उन्होंने उत्साहपूर्वक दुनिया भर के कैफे का नक्शा पूरा करने की अपनी इच्छा के बारे में बात की।

दुनिया की कुछ कैफे संस्कृति का परिचय

इसकी ताज़ा प्राकृतिक खुशबू के साथ जापानी हरी चाय का आनंद लें।

ग्रीन टी मुख्यतः जापान में पी जाती है। माचा, जो चाय समारोह के हिस्से के रूप में स्थापित हो गया है, और सोएन नागाटानी द्वारा विकसित और लोकप्रिय ``आओसी सेन्चा विधि'' का उपयोग करके बनाया गया स्टीम्ड सेन्चा पिया जाता है। इसे विभिन्न स्थितियों में पिया जाता है, जैसे सुबह के कप में, भोजन के साथी के रूप में, या दोस्तों के साथ चाय पार्टी में, और ``स्वच्छ पेय संस्कृति'', जिसमें चाय में कुछ भी नहीं मिलाया जाता है, बनी रहती है .

मंगोलियाई नाइचा

मक्खन और तली हुई ब्रेड के साथ दूध की चाय का भोजन।

"नाबेचा" मंगोलिया में एक पारंपरिक चाय समारोह है। आधार "कैचा (दूध वाली चाय)" है। सूखे मांस, पनीर, उबले हुए चेस्टनट और मक्खन जैसी सामग्री को विशेष रूप से हॉटपॉट चाय के लिए बनाए गए बर्तन में रखा जाता है, और उबलती हुई चाय को डाला जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। आप हॉट पॉट चाय के मुख्य व्यंजन में ग्योज़ा मिला सकते हैं और इसे हॉट पॉट टी ग्योज़ा के रूप में ले सकते हैं।

ताइवानी चाय

चाय की पत्तियों को पीस लें और चाय को विभिन्न सामग्रियों के साथ मिला लें।

``चू चाय'' ताइवान की एक पारंपरिक स्वास्थ्य चाय है। हरी चाय (या काली चाय), मूंगफली और तिल को मोर्टार में पीस लें, धनिया और नमक डालें और गर्म चाय (हरी चाय, काली चाय, ऊलोंग चाय, आदि) डालें। बाउल में डालें और चावल के साथ परोसें। यह मुख्य भूमि चीन के दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक रूप से पिया जाता है, और इसके कई प्रकार और सामग्रियां हैं।

चीनी उबली हुई चाय

चाय के पेड़ की शाखाओं को भून लें और उन पर गर्म पानी डालें।

चीन में, क्षेत्र के आधार पर विभिन्न प्रकार की चाय पी जाती है, लेकिन युन्नान क्षेत्र, जहां चाय की उत्पत्ति होती है, के हानी लोगों को चाय पीने का एक आदिम तरीका विरासत में मिला है। चाय की पत्तियों को शाखाओं से काटा जाता है और चाय की पत्तियों को जलाने के लिए आग पर भूना जाता है, फिर जली हुई चाय की पत्तियों को निकालने के लिए उन पर गर्म पानी डाला जाता है।

भारतीय मसाला चाय

दूध वाली चाय में खूब सारे मसाले मिलाएं।

भारत भी चाय संस्कृति वाला देश है। मसाला चाय, जो चाय की पत्तियों को उबालकर, दूध और चीनी डालकर और अदरक, इलायची और दालचीनी जैसे मसालों के साथ उबालकर बनाई जाने वाली दूध की चाय है, अक्सर पी जाती है। यह इतना राष्ट्रीय पेय बन गया है कि कहा जा सकता है कि जब आप भारत के बारे में सोचते हैं तो आपको चाय याद आती है।

भूटानी दूध वाली चाय

दूध वाली चाय बनाने के लिए जंगली पेड़ों की पत्तियों को भी उबाला जाता है।

भूटान में, मुख्य धारा भारतीय काली चाय या दूध वाली चाय है, जो जंगली पेड़ों की पत्तियों को उबालकर और "स्थानापन्न चाय" के रूप में दूध मिलाकर बनाई जाती है। आप इसे चाय के बर्तन में भी बना सकते हैं और जब आप इसे पीएं तो इसमें भुने हुए चावल मिला सकते हैं. बिस्कुट अक्सर चाय के साथ परोसे जाते हैं।

तुर्की चाय

बहुत सारी चीनी के साथ दिन में कई कप पियें।

तुर्की में, मुख्य धारा ``चाय'' है, जो काली चाय की पत्तियों को उबालकर, उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ कर, और फिर गर्म पानी के साथ या चीनी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार ताकत को समायोजित करके बनाई जाती है। चाय के कप के बजाय, एक छोटे, संकीर्ण कमर वाले गिलास का उपयोग करें। कुछ लोग चाय के गिलास में ढेर सारी चीनी डाल देते हैं और दिन में कई कप चाय पी लेते हैं।

ब्रिटिश दोपहर की चाय

स्कोन और चाय का सुरुचिपूर्ण ढंग से आनंद लें।

जब हम ब्रिटिश चाय संस्कृति के बारे में सोचते हैं, तो हम काली चाय के बारे में सोचते हैं। हम अपने जीवन में कई बार चाय पीते हैं, जैसे ब्रेक और भोजन के दौरान। यह विशेष रूप से अपनी "दोपहर की चाय" के लिए प्रसिद्ध है, जिसे स्कोन और बिस्कुट के साथ परोसा जाता है। जब मेहमान आते हैं, तो हम कभी-कभी एक शानदार केक स्टैंड तैयार करते हैं।

कजाकिस्तान में एतिकेनशाय

नाश्ते में चाय, मक्खन, नान और तली हुई ब्रेड शामिल हैं।

कजाकिस्तान के उइगर पारंपरिक रूप से एटिकेंशाय पीते हैं। "शाई" का अर्थ है चाय. एक बर्तन में भारतीय काली चाय और नमक डालें और गर्म पानी डालें। इसमें कच्चा दूध, जिसमें बहुत सारी झिल्लियाँ होती हैं, डालें और हिलाएँ। मैं इसे नाश्ते में मक्खन और नान के साथ खाता हूं.

सारांश

इस बार, मैंने एक बार फिर "चाय क्या है?" के बारे में कई दिलचस्प कहानियाँ सुनीं।

चाय सिर्फ एक पेय से कहीं अधिक है; यह एक संस्कृति है जिसका हमारे जीवन पर प्रभाव पड़ता है, और इसका इतिहास और दुनिया भर में इसका प्रसार अद्वितीय है। ``ओचा नी शिशो'' का अर्थ क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है, और इसका मतलब नाश्ता या औपचारिक भोजन हो सकता है। यदि आप दुनिया भर में देखें, तो ऐसे कई क्षेत्र हैं जहां लोग दूध वाली चाय पीते हैं, जो काली चाय में दूध और मसाले मिलाकर बनाई जाती है, और मुझे पता चला कि जापान और चीन में हरी चाय पीने की एक विशेष संस्कृति है।

मुझे यह जानकर भी आश्चर्य हुआ कि चाय के पेड़ की खेती का इतिहास 3,000 साल पहले का है, और चाय की संस्कृति युग के आधार पर पूरी तरह से अलग थी। इसके अलावा, "चैज़ेन गिरोह" शब्द चीनी लेखकों से लेकर जापान के ज़ेन मंदिरों तक पारित किया गया था, और यह तथ्य कि तपस्वी प्रशिक्षण के एक भाग के रूप में चाय का प्रसार एक ऐसा प्रकरण है जो चाय की उच्च आध्यात्मिकता को दर्शाता है।

हरी चाय के अलावा, दुनिया भर में कई अन्य कॉफ़ीहाउस संस्कृतियाँ हैं, और मैंने उनके विकास मार्ग की परिकल्पना के बारे में भी सीखा। चाय की संस्कृति न केवल चीन और जापान में बल्कि पूरी दुनिया में फैली हुई है। यही कारण है कि चाय हमारा आकर्षण कभी कम नहीं करती।