घर पर ढाबा स्टाइल दाल, मखनी कैसे बनाएं

दाल मखनी एक ऐसा व्यंजन है जिसे सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह भारतीय व्यंजनों में खास जगह रखता है, खासकर उत्तर भारत में। ढाबा स्टाइल दाल मखनी का अपना ही एक अलग स्वाद होता है, जो इसे हर किसी का पसंदीदा बना देता है। अगर आप भी ढाबा स्टाइल दाल मखनी का आनंद घर पर लेना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर ढाबा स्टाइल दाल मखनी कैसे बनाएं।

सामग्री

दाल मखनी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

काली उड़द दाल (उड़द की दाल): 1 कप
राजमा: 1/4 कप
घी या मक्खन: 4-5 टेबलस्पून
प्याज: 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
टमाटर प्यूरी: 1 कप (3-4 टमाटर से तैयार)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 टेबलस्पून
हरी मिर्च: 2, बारीक कटी हुई
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 टेबलस्पून
धनिया पाउडर: 1 टेबलस्पून
गरम मसाला पाउडर: 1/2 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर: 1/2 टेबलस्पून
कसूरी मेथी: 1 टेबलस्पून
क्रीम: 1/2 कप
नमक: स्वादानुसार
पानी: आवश्यकतानुसार
धनिया पत्ती: सजाने के लिए

दाल मखनी बनाने की विधि

1. दाल और राजमा को भिगोना
सबसे पहले, काली उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह से धो लें। इन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और पर्याप्त पानी डालकर रातभर के लिए भिगो दें। यह सुनिश्चित करेगा कि दाल और राजमा अच्छी तरह से नरम हो जाएं, जिससे उन्हें पकाने में आसानी होगी।

2. दाल और राजमा को उबालना
रातभर भिगोने के बाद, दाल और राजमा को उसी पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। इसमें थोड़ा सा नमक और हल्दी पाउडर डालें। प्रेशर कुकर में 3-4 सीटियाँ आने तक इन्हें उबाल लें, ताकि दाल और राजमा पूरी तरह से पक जाएं और नरम हो जाएं।

3. तड़का तैयार करना
एक बड़ी कड़ाही या पैन में घी या मक्खन गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। इसे 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि इसकी कच्ची महक चली न जाए।

4. टमाटर प्यूरी डालना
अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर का तेल छोड़ने न लगे। यह स्टेप महत्वपूर्ण है क्योंकि यह दाल मखनी के स्वाद को और भी बेहतर बनाता है।

5. मसाले मिलाना
अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, और नमक डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और मसाले को 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि उसका स्वाद अच्छे से घुल जाए।

6. उबली हुई दाल और राजमा डालना
अब उबली हुई दाल और राजमा को इस तड़के में डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी डालें, ताकि दाल की स्थिरता सही बनी रहे। इसे धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे मसाले दाल में अच्छी तरह से घुल जाएं।

7. कसूरी मेथी और क्रीम डालना
जब दाल मखनी गाढ़ी हो जाए और उसका स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो जाए, तब इसमें कसूरी मेथी और क्रीम डालें। कसूरी मेथी को पहले हाथों में मसलकर डालें ताकि उसका स्वाद और सुगंध और भी बढ़ जाए। क्रीम डालने के बाद इसे अच्छे से मिलाएं और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

8. दाल मखनी तैयार
जब दाल मखनी तैयार हो जाए, तब इसे गैस से उतार लें और ऊपर से थोड़ा सा मक्खन और क्रीम डालकर सजाएं। इसे बारीक कटी धनिया पत्ती से गार्निश करें।

सर्विंग सुझाव

ढाबा स्टाइल दाल मखनी को गरमा-गरम तंदूरी रोटी, नान, या बासमती चावल के साथ परोसें। यह व्यंजन खास मौकों पर या फिर जब आप कुछ खास खाने का मन करें, तब बनाया जा सकता है। टिप्स और सुझाव मक्खन और क्रीम: ढाबा स्टाइल दाल मखनी में मक्खन और क्रीम का उपयोग इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। धीमी आंच पर पकाएं: दाल मखनी को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना उसकी खासियत है। इससे मसाले अच्छे से घुल जाते हैं और स्वाद में गहराई आती है। उबली दाल: अगर दाल और राजमा पूरी तरह से नहीं पके हैं, तो उन्हें और पकाएं। यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से नरम हो जाएं।

घर पर ढाबा स्टाइल दाल मखनी बनाना मुश्किल नहीं है, बस कुछ खास तकनीकों और सामग्री का सही उपयोग करना होता है। इस रेसिपी को अपनाकर आप भी अपने घर में ढाबा जैसा स्वाद पा सकते हैं। यह व्यंजन आपके परिवार और मेहमानों के लिए एक खास अनुभव बनेगा। तो अगली बार जब आप कुछ खास बनाने का सोचें, तो इस दाल मखनी को ज़रूर ट्राई करें।