जैतून के तेल और सरसों के तेल में क्या अंतर है?
जैतून का तेल जैतून के पेड़ के फल से निकाला जाता है, जो भूमध्यसागरीय
क्षेत्र का मूल निवासी है। जैतून को दबाकर या कुचलकर तेल निकाला जाता
है, इसके बाद एक प्रक्रिया होती है जो तेल को गूदे से अलग करती है।
जैतून का तेल अलग-अलग ग्रेड में आता है, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन,
वर्जिन और रिफाइंड शामिल हैं, प्रत्येक का अपना प्रसंस्करण और स्वाद
प्रोफ़ाइल होता है। जैतून को पहली बार ठंडा करके दबाने से बना अतिरिक्त
कुंवारी जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला होता है और सबसे अधिक स्वाद
और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। जैतून के तेल का स्वाद विविधता के
आधार पर हल्के से लेकर तीव्र तक होता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के
तेल में अक्सर फल जैसा, थोड़ा मिर्च जैसा स्वाद होता है और यह सलाद,
ड्रेसिंग और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा सकता है। क्योंकि
इसका स्वाद हल्का होता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में
किया जा सकता है, लेकिन यह अत्यधिक मसालेदार व्यंजनों में अलग नहीं हो
सकता है।
दूसरी ओर, सरसों का तेल सरसों के बीजों को दबाकर या
विलायक निष्कर्षण द्वारा निकाला जाता है। सरसों के तेल का स्वाद तीखा
होता है और यह अपनी अनोखी सुगंध के लिए जाना जाता है। सरसों के तेल में
तीखा स्वाद और सुगंध होती है जो सरसों के बीज से अलग होती है। यह बोल्ड
स्वाद भारतीय व्यंजनों में गहराई जोड़ सकता है, खासकर उन व्यंजनों में
जिनमें मसाले और तेज़ स्वाद शामिल होते हैं। यह अचार, मैरिनेड और
व्यंजनों में विशेष रूप से प्रभावी है जहां इसका अनूठा स्वाद अन्य
सामग्रियों से मेल खाता है।
वे पोषण संबंधी रूप से भिन्न हैं
जैतून का तेल अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, मुख्य रूप से
इसमें ओलिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री के कारण। ये
स्वस्थ वसा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एचडीएल
(अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं। जैतून के तेल
में विटामिन ई और पॉलीफेनोल्स जैसे एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जिनमें
सूजन-रोधी गुण होते हैं और हृदय रोग से बचाते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन
जैतून का तेल इन लाभकारी यौगिकों से विशेष रूप से समृद्ध है। सरसों का
तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होता है और इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6
फैटी एसिड जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी काफी मात्रा में होते हैं। यह
इरुसिक एसिड की उच्च मात्रा के लिए जाना जाता है, जिसके स्वास्थ्य
प्रभावों पर बहस हुई है। सीमित मात्रा में सेवन करने पर सरसों का तेल
लाभकारी वसा और आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करता है। इसमें सेलेनियम और
विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, हालांकि जैतून के तेल की
तुलना में कम मात्रा में।
तलने के लिए जैतून का तेल और तलने के लिए सरसों का तेल सर्वोत्तम है
जैतून का तेल कम से मध्यम आंच पर खाना पकाने, जैसे भूनने, बेकिंग और
ड्रेसिंग बनाने के लिए बहुत अच्छा है। खासकर एक्स्ट्रा वर्जिन ओली..
सरसों
के तेल का धुआं बिंदु उच्च (लगभग 480°F या 250°C) होता है, जो इसे तलने
और तड़का लगाने जैसी उच्च तापमान वाली खाना पकाने की विधियों के लिए
उपयुक्त बनाता है। यह उच्च तापमान पर भी स्थिर रहता है, इसलिए इसका
उपयोग तलने के लिए भी किया जा सकता है। इसका मजबूत स्वाद इसे खाना
पकाने की प्रक्रियाओं का सामना करने की अनुमति देता है जिसमें मजबूत
मसाले और मजबूत स्वाद शामिल होते हैं।
जैतून का तेल दिल के लिए अच्छा माना जाता है और सरसों के तेल में
जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
हृदय संबंधी लाभों के लिए जैतून के तेल की व्यापक रूप से प्रशंसा की
जाती है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सीडेंट सूजन को कम करते हैं और
हृदय स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। शोध से पता चलता है कि जैतून के
तेल से भरपूर आहार हृदय रोग और कुछ कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के
खतरे को कम कर सकता है। हालाँकि, जैतून के तेल में कैलोरी की मात्रा
अधिक होती है, इसलिए अतिरिक्त कैलोरी के सेवन से बचने के लिए इसका
सीमित मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण है।
सरसों का तेल पारंपरिक
रूप से भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और माना जाता है कि
इसमें जीवाणुरोधी गुणों और पाचन में सुधार करने की क्षमता सहित कई
प्रकार के स्वास्थ्य लाभ होते हैं। हालाँकि, सरसों के तेल में इरुसिक
एसिड होता है, जिसने हृदय स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव को लेकर स्वास्थ्य
संबंधी चिंताएँ बढ़ा दी हैं। कुछ देशों में, नियम मानव उपभोग के लिए
इसके उपयोग को प्रतिबंधित करते हैं। फिर भी, संतुलित आहार में सीमित
मात्रा में सरसों के तेल का सेवन ओमेगा-3 सामग्री के संदर्भ में आम तौर
पर सुरक्षित और फायदेमंद माना जाता है।
