सोयाबीन का उपयोग करने वाले जापानी व्यंजनों का आकर्षण क्या है?
प्रागैतिहासिक काल से ही जापान में सोयाबीन खाया जाता रहा है। ऐसा माना
जाता है कि यायोई काल (लगभग 300 ईसा पूर्व से 250 ईस्वी) के दौरान
सोयाबीन की खेती चावल की खेती के साथ-साथ महाद्वीप में फैल गई थी।
कोजिकी (712) और निहोन शोकी (720) में, सोयाबीन को जापान के पांच
पारंपरिक अनाजों में से एक के रूप में वर्णित किया गया है। जापान में,
जहां बौद्ध धर्म फैला, जीवित चीजों को मारने के खिलाफ बौद्ध उपदेशों के
कारण प्राचीन काल से मांस खाने से परहेज किया गया है। इसलिए, उन्होंने
मांस के बजाय मूल्यवान प्रोटीन स्रोत के रूप में सोयाबीन खाया।
कामाकुरा काल के समुराई का मूल आहार ``एक सूप और एक डिश'' था। ईदो काल
के दौरान भी, जापानी लोग अधिक मांस नहीं खाते थे, इसलिए अत्यधिक
पौष्टिक सोयाबीन (जापान में "फ़ील्ड मीट" कहा जाता है) ने जापानी शरीर
का समर्थन किया। ऐसा कहा जाता है कि ईदो काल के दौरान मिसो सूप और टोफू
आम लोगों के भोजन के रूप में स्थापित हो गए और सोया सॉस का उत्पादन
लोकप्रिय हो गया।
जापानी पारंपरिक सोयाबीन व्यंजन
मिसो और मिसो सूप
मिसो उबले हुए या उबले हुए सोयाबीन को कोजी और
नमक के साथ मिलाकर और उन्हें कुछ दिनों से लेकर एक साल या उससे अधिक की
अवधि के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ कर बनाया जाता है। किण्वन को
बढ़ावा देने के लिए उपयोग किए जाने वाले कोजी के प्रकार के आधार पर,
मिसो के कई प्रकार होते हैं, जिनमें चावल मिसो, जौ मिसो, सोयाबीन मिसो
और मिश्रित मिसो शामिल हैं। यह प्रक्रिया सोयाबीन और अन्य अवयवों को
बदल देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध मिसो बनता है जो मधुर,
समृद्ध और उमामी होता है। इसके अतिरिक्त, क्षेत्र के आधार पर विभिन्न
सामग्रियों और स्वादों के साथ मिसो के कई प्रकार होते हैं। इसलिए, मिसो
किस्मों की विस्तृत विविधता को इसके आकर्षणों में से एक कहा जाता है।
मिसो का उपयोग करने वाला एक विशिष्ट व्यंजन मिसो सूप है, जो टोफू,
सब्जियां, मांस, समुद्री भोजन और आलू जैसी विभिन्न सामग्रियों को
उबालकर बनाया जाता है। मिसो सूप अत्यधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है,
इसलिए इसे चावल के साथ हमेशा पसंद किया जाता है।
सोया सॉस
और इसके विभिन्न उपयोग
सोया सॉस एक पारंपरिक किण्वित मसाला है और
जापानी व्यंजनों का आधार है। सोया सॉस उबले हुए सोयाबीन और भुने हुए
गेहूं को मिलाकर बनाया जाता है, कोजी बनाने के लिए इसमें कोजी मिलाया
जाता है, और फिर मैश बनाने के लिए इस कोजी और नमक के पानी को एक बैरल
में डाल दिया जाता है। इस मोरोमी को कई बार हिलाया जाता है और लगभग 6
से 8 महीने तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सोया सॉस
बनाने के लिए निचोड़ा जाता है। सोया सॉस को एस्परगिलस ओरिजा जैसे
सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित और परिपक्व किया जाता है, जिसके
परिणामस्वरूप पांच बुनियादी स्वादों का एक अच्छा संतुलित संयोजन होता
है: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा और उमामी। इसके अलावा, 300 प्रकार की
उमामी सामग्रियां हैं जो व्यंजनों की स्वादिष्टता को बढ़ाती हैं। सोया
सॉस की सुगंध अच्छी होती है और यह किसी भी जापानी व्यंजन के साथ अच्छा
लगता है। यदि आप इसे मछली, मांस या सब्जियों के साथ उबालते या ग्रिल
करते हैं, तो आप अधिक जटिल और समृद्ध सुगंध और स्वाद का आनंद ले सकते
हैं।
टोफू और उसके विभिन्न व्यंजन
टोफू सोयाबीन को
संसाधित करके बनाया जाने वाला भोजन है। सोया दूध बनाने के लिए सबसे
पहले सोयाबीन को पानी में उबालकर छान लिया जाता है। इस सोया दूध को
जमने के लिए कड़वाहट जैसे जमावट एजेंट के साथ मिलाया जाता है। टोफू की
विशेषता इसकी चिकनी और नरम बनावट है, और नाश्ते के लिए टोफू के साथ
मिसो सूप खाना जापानी व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है। टोफू को बस सीज़न
किया जाता है और यह आपको सोयाबीन के समृद्ध स्वाद का आनंद लेने की
अनुमति देता है। टोफू को आमतौर पर ठंडे टोफू के रूप में कच्चा खाया
जाता है, या गर्म करने के लिए समुद्री शैवाल या अन्य सामग्री से बने
शोरबे में टोफू को उबालकर खाया जाता है। जब सतह पर डीप फ्राई किया जाता
है, तो यह सूप स्टॉक और अन्य सामग्री के स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित
कर लेता है, जिससे यह स्ट्यू और हॉट पॉट व्यंजनों में एक लोकप्रिय
सामग्री बन जाता है। टोफू व्यंजनों की एक अपील यह है कि इसमें मेनू
आइटमों की एक विस्तृत विविधता है जैसे कि डीप-फ्राइड टोफू, फ्राइड
टोफू, ओकारा, टोफू और गनमोडोकी।
नट्टो परंपरा और स्वास्थ्य
लाभ
नट्टो किण्वित सोयाबीन से बना एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है
और नाश्ते के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। नट्टो को गाढ़ा करने के
लिए आमतौर पर हरे प्याज, अंडे और सोया सॉस-आधारित सॉस के साथ मिलाया
जाता है और फिर गर्म चावल के साथ परोसा जाता है। हालाँकि नट्टो की
अनोखी चिपचिपाहट और सुगंध विभाजनकारी है, यह आहार फाइबर और पोषक तत्वों
से भरपूर है और आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है। नट्टो में
ऐसे घटक होते हैं जो स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, जैसे कि विटामिन K2
और नट्टोकिनेस, जिनके बारे में कहा जाता है कि वे विशेष रूप से रक्त के
थक्कों की रोकथाम और हड्डियों के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।
सोयाबीन प्रोटीन का अच्छा स्रोत है
सोयाबीन वनस्पति प्रोटीन से भरपूर, कैलोरी में कम और पोषण मूल्य में
उच्च हैं। शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए जो मांस से परहेज करते
हैं, यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके
अलावा, सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स से महिलाओं के हार्मोन को
संतुलित करने और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने में मदद मिलने की
उम्मीद है।
किण्वित भोजन के रूप में लाभ
मिसो और नट्टो जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ आंतों के वातावरण को विनियमित
करने का प्रभाव रखते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में भी मदद करते
हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया आंतों में
खराब बैक्टीरिया को दबाते हैं और आंतों के वनस्पतियों के संतुलन को
बनाए रखते हैं, जिससे पाचन और अवशोषण की क्षमता बढ़ती है और स्वास्थ्य
बनाए रखने में योगदान मिलता है।
एक स्वस्थ आहार की सिफ़ारिश जिसमें सोयाबीन शामिल हो
जापान अपनी लंबी औसत जीवन प्रत्याशा के लिए जाना जाता है और ऐसा माना
जाता है कि सोयाबीन का उपयोग करने वाला जापानी भोजन इसमें प्रमुख
भूमिका निभाता है। सोयाबीन आधारित व्यंजनों को अपने दैनिक आहार में
शामिल करने से आपको स्वस्थ शरीर बनाए रखने में मदद मिलेगी। सोयाबीन के
व्यंजन अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और इनमें इतना समृद्ध भंडार होता है
कि आप कभी नहीं थकेंगे।
सारांश
पारंपरिक जापानी सोयाबीन व्यंजन अपने उच्च पोषण मूल्य और विविध
स्वास्थ्य लाभों के कारण आज भी कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। ऐसे
व्यंजन जिनमें मुख्य सामग्री के रूप में सोयाबीन होता है, जैसे मिसो,
सोया सॉस, टोफू और नट्टो, जापानी खाद्य संस्कृति के मूल में हैं। इन
व्यंजनों को अपनी दिनचर्या में शामिल करने से आपको स्वस्थ आहार जीने
में मदद मिलेगी। कृपया अपने व्यंजनों में सोयाबीन के समृद्ध पोषक
तत्वों को शामिल करने का प्रयास करें।
