मैं इसे खाना चाहता हूँ भले ही मैं लाइन में खड़ा रहूँ! मुंडा बर्फ,
जापान में गर्मियों की परंपरा
जापान में प्राचीन काल से ही छिली हुई बर्फ लोकप्रिय रही है। दरअसल,
वर्ष 1000 के आसपास लिखी गई प्रसिद्ध पुरानी किताब द पिलो बुक में
पौधों से निकाले गए मीठे सिरप के साथ छिड़की गई बर्फ का वर्णन किया गया
है और चमकदार नए धातु के कटोरे में परोसा गया है। पुस्तक के लेखक, सेई
शोनागोन, इसके स्वरूप को "सुंदर और सुरुचिपूर्ण" बताते हैं। उस समय,
गर्मियों के दौरान बर्फ अभी भी दुर्लभ थी, और केवल उच्च स्थिति वाले
लोग ही इस तरह की विलासिता का आनंद ले सकते थे।
मुंडा बर्फ का विकास और प्रसार
1860 के दशक तक बर्फ आम जनता के लिए उपलब्ध नहीं हुई थी। उत्तर से
प्राकृतिक बर्फ को दक्षिण की ओर ले जाया जाता था, जहाँ इसे प्लेनर नामक
एक हाथ के उपकरण (आमतौर पर लकड़ी को आकार देने के लिए उपयोग किया जाता
है) से तराश कर पानी के एक साधारण कटोरे में तैराया जाता था। फिर एक
विशेष आइस शेवर का आविष्कार किया गया और शेव की गई बर्फ का जन्म हुआ
जैसा कि हम जानते हैं। शेव की गई बर्फ अधिक लोकप्रिय हो गई क्योंकि
बर्फ बनाने वाली मशीनें विकसित हो गईं और बर्फ अधिक आसानी से उपलब्ध हो
गई।
मुंडा बर्फ में गर्मियों की एक मजबूत छवि होती है,
लेकिन 2000 के दशक के बाद से, मुंडा बर्फ की विशेष दुकानों के आगमन के
साथ, यह एक लोकप्रिय मिठाई बन गई है जिसका आनंद मौसम की परवाह किए बिना
पूरे वर्ष लिया जा सकता है।
प्राकृतिक बर्फ का आकर्षण और उसकी विशेषताएं
हालाँकि मशीनें अब बर्फ बना सकती हैं, कुछ लोकप्रिय मुंडा बर्फ की
दुकानें अभी भी प्राकृतिक बर्फ का उपयोग करती हैं। यह बर्फ पहाड़ के
प्राकृतिक झरने के पानी को एक पत्थर के जलाशय में डालने और उसे
सर्दियों की ठंडी हवा में प्राकृतिक रूप से जमा देने से बनती है। चूँकि
बर्फ के ब्लॉक बनने में लंबा समय लगता है, परिणामस्वरूप बर्फ में हवा
के बुलबुले जैसी कम अशुद्धियाँ होती हैं। फ्रीजर में जल्दी से जमने
वाली बर्फ की तुलना में, प्राकृतिक बर्फ को छोटे टुकड़ों में काटा जाता
है, जिसके परिणामस्वरूप नरम, हल्की बर्फ बनती है जो नाजुक बर्फ के
टुकड़े की तरह आपके मुंह में जल्दी पिघल जाती है।
प्राकृतिक बर्फ कैसे बनाएं और उसका श्रम
भले ही इसे प्राकृतिक बर्फ कहा जाता है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह
प्राकृतिक रूप से ही मिले। पानी को ठंडा करने के लिए उसे प्रतिदिन
हिलाना चाहिए जब तक कि तापमान काफी कम न हो जाए, और यदि उस पर ठीक से
बर्फ न बने तो उसे कुचल देना चाहिए। पत्तियां और मलबा हटा देना चाहिए
और सतह से बर्फ हटा देनी चाहिए। यदि बारिश होती है या बर्फ पूरी तरह से
जमने से पहले पिघलना शुरू हो जाती है, तो बर्फ काटने वालों को
प्रक्रिया फिर से शुरू करनी होगी। 15 सेंटीमीटर बर्फ बनने में लगभग दो
सप्ताह का समय लगता है। परिणामी बर्फ को समान ब्लॉकों में काटा जाता है
और विशेष भंडारण इकाइयों में संग्रहीत किया जाता है जिन्हें बर्फ कक्ष
कहा जाता है। प्राकृतिक बर्फ का उत्पादन केवल कम तापमान और स्वच्छ जल
स्रोतों वाले क्षेत्रों में ही किया जा सकता है, और इसे ठीक से
उत्पादित करने में समय और प्रयास लगता है, इसलिए वर्तमान में केवल
सीमित संख्या में स्थान हैं जहां इसका उत्पादन किया जा सकता है।
गुणवत्ता जिसके बारे में लोकप्रिय मुंडा बर्फ की दुकानें विशेष रूप से
ध्यान रखती हैं
लोकप्रिय मुंडा बर्फ की दुकानें केवल अपनी बर्फ की गुणवत्ता पर ध्यान
केंद्रित नहीं करती हैं। सर्वोत्तम शेव्ड बर्फ की खोज में विचार करने
के लिए कई कारक हैं, जैसे मौसमी फलों और उच्च गुणवत्ता वाली चाय से बनी
शानदार सॉस, और भरपूर ताजे फलों की टॉपिंग।
टोक्यो में एक
विशेष स्टोर में लोकप्रिय स्ट्रॉबेरी शेव्ड बर्फ माउंट फ़ूजी के झरने
के पानी से काटी गई केवल प्राकृतिक बर्फ का उपयोग करती है। यहां तक
कि एक ही प्राकृतिक बर्फ की कठोरता अलग-अलग होती है, यह इस बात पर
निर्भर करता है कि इसे कहां काटा गया है, इसलिए हम जानबूझकर इसे
मैन्युअल आइस शेवर से काटते हैं और एक समान कठोरता प्राप्त करने के लिए
ब्लेड की गति को समायोजित करते हैं। बर्फ को बेस्वाद होने से बचाने के
लिए, हम पहले कटोरे के तल में गाढ़ा दूध डालते हैं, बारी-बारी से गाढ़ा
दूध और फूली हुई बर्फ की परत लगाते हैं, और फिर बीच में स्ट्रॉबेरी का
एक बड़ा टुकड़ा छिपाते हैं।
मुंडा बर्फ की अनंत संभावनाएँ
हाल के वर्षों में, मुंडा बर्फ पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय हो गया है।
लोकप्रिय दुकानों में लंबी लाइनें होती हैं, कभी-कभी तो घंटों तक।
वास्तव में, कुछ हार्ड-शेव्ड बर्फ प्रशंसक एक ही दिन में अलग-अलग
दुकानों में घूमते रहते हैं। अत्यधिक गर्मी और सोशल मीडिया पर
एक्सपोज़र भी इस प्रवृत्ति के प्रमुख कारक हैं, और इसकी गति धीमी होने
के कोई संकेत नहीं दिख रहे हैं।
नए प्रकार और स्वाद हर समय
सामने आ रहे हैं, जिनमें मकई और कद्दू जैसी सब्जियों से बनी स्वादिष्ट
मुंडा बर्फ, साथ ही मिसो और सोया सॉस जैसे जापानी सीज़निंग से बनी
मुंडा बर्फ भी शामिल है। ये मुंडा बर्फ दिखने में अद्वितीय हैं, और कुछ
को पारंपरिक स्वरूप को छोड़कर केक के आकार में बनाया गया है, और
रचनात्मक विचारों को एक के बाद एक आकार लेते देखना मजेदार है।
सारांश
केवल गर्मियों की मिठाई से अधिक, मुंडा बर्फ अब जापानी खाद्य संस्कृति
का एक प्रिय हिस्सा है। आप विभिन्न प्रकार की शैलियों का आनंद ले सकते
हैं, प्राकृतिक बर्फ से बनी शानदार मुंडा बर्फ से लेकर नए स्वाद और
दिखावे के साथ रचनात्मक मुंडा बर्फ तक। इस गर्मी में, अपनी पसंदीदा
शेव्ड आइस शॉप ढूंढें और उस व्यंजन का आनंद लें जिसे आप खाना चाहते
हैं, भले ही आपको लाइन में इंतजार न करना पड़े।
