भारत में पारंपरिक भोजन की विविधता जितनी रंगीन है, उतनी ही पोषण से भरपूर भी है। ओड़िशा और बंगाल के ग्रामीण इलाकों में खाया जाने वाला ‘पंता भट’ (Panta Bhaat) अब सिर्फ सांस्कृतिक पहचान नहीं रहा, बल्कि वैज्ञानिकों के लिए अध्ययन का विषय भी बन गया है। हाल ही में पंता भट पर किए गए एक गहन शोध से कुछ ऐसी जानकारियाँ सामने आई हैं जो न केवल चौंकाने वाली हैं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य और पोषण संबंधी धारणाओं को भी चुनौती देती हैं।
पंता भट एक प्रकार का किण्वित चावल है जो पकाने के बाद पानी में रात भर भिगो दिया जाता है। अगले दिन इसे कच्चे प्याज़, सरसों तेल, हरी मिर्च और कभी-कभी नींबू के साथ खाया जाता है। यह भोजन गर्मियों में शरीर को ठंडक देने के लिए प्रसिद्ध है और खासकर किसानों और मेहनतकश लोगों का पसंदीदा रहा है।
ओड़िशा के एक प्रमुख कृषि विश्वविद्यालय और भुवनेश्वर स्थित एक बायोटेक संस्थान के संयुक्त अध्ययन में पाया गया कि पंता भट में किण्वन के दौरान कई प्रकार के प्रोबायोटिक बैक्टीरिया उत्पन्न होते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी हैं।
मुख्य निष्कर्ष:
पंता भट में लैक्टोबेसिलस और बिफिडोबैक्टीरिया जैसी प्रोबायोटिक प्रजातियाँ पाई गईं।
यह बैक्टीरिया शरीर की पाचन शक्ति को सुधारने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, और अतिसार जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, किण्वन की प्रक्रिया से विटामिन B12 और फोलिक एसिड की मात्रा में भी उल्लेखनीय वृद्धि होती है।
यह पारंपरिक व्यंजन केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है:
पाचन में सहायक: इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन क्रिया को सक्रिय रखते हैं।
शरीर में ठंडक बनाए रखता है: गर्मियों में शरीर के तापमान को संतुलित करता है।
ऊर्जा का स्रोत: चावल के कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा मिलती है, जबकि किण्वन से बनी लवणीयता शरीर को संतुलन में रखती है।
एंटीऑक्सिडेंट गुण: शोध में यह भी पाया गया कि पंता भट शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में सहायक हो सकता है।
पेट संबंधी रोगों में राहत: यह डायरिया, एसिडिटी और कब्ज जैसी समस्याओं में भी लाभकारी सिद्ध हो सकता है।
शोधकर्ताओं का मानना है कि पंता भट एक संभावित "देशी सुपरफूड" है। आजकल प्रोबायोटिक सप्लीमेंट्स बाजार में महंगे दामों पर बेचे जा रहे हैं, जबकि पंता भट जैसा सस्ता, सुलभ और पारंपरिक विकल्प हमारे पास पहले से मौजूद है।
शोध में यह पाया गया कि पंता भट के एक कटोरे में मिलने वाले प्रोबायोटिक की संख्या बाजार में बिकने वाले कई महंगे योगर्ट और सप्लीमेंट से अधिक थी। साथ ही, यह प्रकृति के अनुकूल और पर्यावरणीय दृष्टिकोण से भी बेहतर है क्योंकि इसमें प्राकृतिक किण्वन होता है, किसी रासायनिक पदार्थ की आवश्यकता नहीं होती।
हालाँकि पंता भट स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन:
जिन लोगों को पेट की अत्यधिक गैस या एसिडिटी होती है, उन्हें सीमित मात्रा में लेना चाहिए।
किण्वित खाद्य पदार्थ से एलर्जी रखने वालों को सावधानी बरतनी चाहिए।
पंता भट पर शोध ने यह स्पष्ट कर दिया है कि हमारे पारंपरिक खानपान में ही असली स्वास्थ्य छिपा हुआ है। आधुनिकता की दौड़ में हमने जो व्यंजन भुला दिए हैं, वे आज विज्ञान की रोशनी में नायाब साबित हो रहे हैं।
यदि आप अब तक पंता भट को "गरीबों का खाना" मानते थे, तो अब समय है कि इसे सुपरफूड की नजर से देखें। यह हमारे स्वास्थ्य, परंपरा और पर्यावरण — तीनों के लिए वरदान है।