चाय और काली चाय में क्या अंतर है? स्वाद और इतिहास को उजागर करना!
मसाला चाय भी!
जब आप चाय शब्द सुनते हैं, तो आपके दिमाग में कौन सी छवियां आती हैं?
भारतीय पेय? क्या यह दूध वाली चाय के समान है? मसालों की खुशबू...?
मुझे लगता है कि बहुत से लोग सोचते हैं कि यह किसी तरह जातीय है और
काली चाय के समान पेय है।
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं
है, चाय एक प्रकार की दूध वाली चाय है। दूध वाली चाय का मूल अर्थ काली
चाय था। चाय की बात हो रही है...? ? चाय के बारे में जानने के लिए सबसे
पहले आपको काली चाय के बारे में जानना होगा!
काली चाय एक
प्रकार की चाय है, लेकिन चाय कई प्रकार की होती है। हर्बल चाय, फलों की
चाय, सेन्चा, मटचा और ऊलोंग चाय। डोकुडामी चाय और पुएर चाय... असीमित
सूची है। इन चायों में चाय, काली चाय, हरी चाय, ऊलोंग चाय और पु-एर्ह
चाय जैसी चायें वास्तव में निकटता से संबंधित हैं।
ऐसा
इसलिए है क्योंकि चाय, काली चाय, हरी चाय, ऊलोंग चाय और होजिचा सभी एक
ही पौधे, चाय के पेड़ की पत्तियों से बने पेय हैं, जो कैमेलिया परिवार
से संबंधित है।
चानोकी क्या है? !
चाय के पेड़ की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं, जो दुनिया
भर में फैले हुए हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति भारत के
असम क्षेत्र और चीन के युन्नान प्रांत में हुई थी, आजकल चाय के पेड़ की
विभिन्न प्रजातियाँ पाई जाती हैं।
उनमें से अधिकांश चीनी
चाय के पेड़ पर आधारित हैं, जो चाय की उत्पत्ति है, लेकिन अब असम चाय
की पत्तियां भी हैं, जैसे असम चाय की ऐसी किस्में भी हैं जो असम किस्म
और चीनी किस्म का संयोजन हैं।
यदि आप चाय को किण्वित करते हैं तो क्या होगा?
चाय के पेड़ की पत्तियाँ सेब की तरह ही ऑक्सीकरण के माध्यम से किण्वित
होती हैं। इस ऑक्सीडेटिव किण्वन की सीमा के आधार पर, इसे विभिन्न
प्रकार की चाय में परिवर्तित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि इसे
किण्वन के बिना वैसे ही छोड़ दिया जाए, तो यह हरी चाय है; जब यह आधी
किण्वित हो जाती है, तो यह ऊलोंग चाय बन जाती है, और जब यह पूरी तरह
किण्वित हो जाती है, तो यह काली चाय बन जाती है।
वैसे, भुनी
हुई हरी चाय होजिचा बन जाती है, और पु-एर्ह चाय एक प्रकार की चाय है
जिसे बाद में किसी और चीज के साथ किण्वित किया जाता है।
आज,
चाय के इतिहास, चाय के पेड़ के प्रकार, खेती के तरीकों और किण्वन
स्थितियों के आधार पर विभिन्न प्रकार की चाय बनाई जाती है।
तो,
उस चाय का इतिहास क्या है जो चाय से सबसे अधिक निकटता से संबंधित है?
काली चाय के इतिहास को उजागर करना…
ऐसा कहा जाता है कि काली चाय का इतिहास हरी चाय की तुलना में छोटा है।
हरी चाय की उत्पत्ति चीन में हुई और प्राचीन काल से ही इसे यूरोप में
लाया गया, लेकिन इसे मुख्य रूप से एक औषधि के रूप में मान्यता दी गई
थी। हालाँकि, जैसे ही 16वीं शताब्दी में जापान के साथ व्यापार
फला-फूला, यूरोपीय व्यापारी और विद्वान जापान की चाय संस्कृति से मोहित
हो गए और इसे वापस यूरोप ले आए। इसके बाद, जापान के अलग-थलग पड़ जाने
के कारण नीदरलैंड ने चीन के साथ व्यापार के माध्यम से चाय प्राप्त की
और व्यापार पर एकाधिकार कर लिया। विशेष रूप से, चाय व्यापार सक्रिय हो
गया, जिसके केंद्र में डच ईस्ट इंडिया कंपनी थी।
हालाँकि,
जैसे-जैसे ब्रिटिश चाय की माँग बढ़ी, ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने चीन
के साथ सीधे चाय का व्यापार शुरू किया और ब्रिटिश लोगों के बीच चाय
संस्कृति फैल गई। इस समय, आधुनिक काली चाय के समकक्ष अभी तक नहीं बनाया
गया था, और मुख्यधारा की चाय हरी चाय और अर्ध-किण्वित वुई चाय (बोही
चाय) थीं।
19वीं सदी में, ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी
के एकाधिकार के घरेलू विरोध और चीन के साथ व्यापार घर्षण के कारण,
ब्रिटेन ने अपने तत्कालीन उपनिवेश, भारत में चाय का उत्पादन करने की
मांग की। प्रारंभ में, जलवायु संबंधी समस्याओं के कारण कठिनाइयाँ थीं,
लेकिन असम में चाय के पेड़ की एक नई प्रजाति की खोज की गई और असम चाय
का जन्म हुआ।
बाद में, 19वीं सदी के मध्य में, ब्रिटिश ईस्ट
इंडिया कंपनी के एक कर्मचारी रॉबर्ट फॉर्च्यून ने पाया कि ग्रीन टी और
बोही चाय दोनों चीन में एक ही चाय के पौधे से बनाई गई थीं। दार्जिलिंग
चाय का जन्म तब हुआ जब खेती और चाय निर्माण के तरीकों को भारत में वापस
लाया गया।
ऐसा माना जाता है कि बाद में, भारत में उत्पादित
चाय को ब्रिटिश स्वाद के अनुरूप और परिष्कृत किया गया और पूरी तरह से
किण्वित होकर आधुनिक काली चाय बन गई।
ब्रिटेन द्वारा अपने
देश (अपने उपनिवेशों सहित) में चाय का उत्पादन करने की लंबे समय से
प्रतीक्षित इच्छा पूरी होने के बाद, चाय की खेती का भारत से श्रीलंका
तक विस्तार हुआ, जिससे बड़ी मात्रा में चाय का उत्पादन हुआ।
वहां
उत्पादित चाय को इंग्लैंड ले जाया जाता है, और विनिर्माण प्रक्रिया के
दौरान, बड़ी मात्रा में बढ़िया चाय की पत्तियां पैदा की जाती हैं। इसे
"डस्ट टी" कहा जाता था क्योंकि इसका कोई व्यावसायिक मूल्य नहीं था। इस
"डस्ट टी" को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, भारत और श्रीलंका में
लोग सामान्य चाय बनाने की विधि के बजाय पाउडर वाली चाय की पत्तियों को
उबालने और इसमें दूध और चीनी मिलाने पर विचार करते हैं। यही आज की चाय
का मूल बन गया।
दूसरे शब्दों में, चाय = चीनी के साथ दूध
वाली चाय!
ऐसा कहा जाता है कि मसालों के साथ चाय में स्वाद
जोड़ने के विचार से मसाला चाय का निर्माण हुआ। हाँ, मसाला चाय में
"मसाला" वास्तव में मिश्रित मसालों को संदर्भित करता है जिनका उपयोग
मसाला करी बनाने में भी किया जाता है!
बिना मसाले के चाय कैसे बनाएं!
कुछ लोगों को चाय इसलिए पसंद नहीं आती क्योंकि उसमें मसाले होते हैं.
यहां, हम बिना कोई मसाला मिलाए, सही अर्थों में चाय बनाने का एक सरल
तरीका बताएंगे।
सामग्री: (दो लोगों के लिए)
आपकी
पसंद के 3 टी बैग
पानी 200 मि.ली
दूध 200 मि.ली
चीनी
उचित मात्रा
①एक बर्तन में पानी डालें और उबाल लें।
② एक टी
बैग डालें और धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
③
दूध डालें और उबाल आने तक गर्म करें, फिर आंच बंद कर दें और 1 मिनट तक
प्रतीक्षा करें।
④ टी बैग को बाहर निकालें और इसे एक कप में
डालें।
⑤अपनी पसंद के अनुसार चीनी डालें।
(मीठा अनुशंसित
है!)
अगर आप मसाला चाय बनाना चाहते हैं, तो ① में अपने
पसंदीदा साबुत मसाले डालें और उबाल लें।
या आप चरण 3 में थोड़ी
मात्रा में पिसा हुआ मसाला मिला सकते हैं!
