शिचिमी": एक लंबे इतिहास के साथ जापानी शिचिमी

ऐसा कहा जाता है कि शिचिमी मिर्च की उत्पत्ति 1625 में हुई थी, जब एक मसाला व्यापारी टोक्यूमोन कराशिया, जिसने यगेनबोरी, रयोगोकू, ईदो काल में एक दुकान खोली थी, ने चीनी चिकित्सा से प्रेरणा लेते हुए मिर्च को विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया था।

यगेनबोरी नाम इस तथ्य से आता है कि नहर का निचला भाग वी-आकार का है और यगेन नामक एक उपकरण जैसा दिखता है, जिसका उपयोग कच्ची दवाओं को पीसने के लिए किया जाता है। यह क्षेत्र डॉक्टरों और दवा के थोक विक्रेताओं के जमावड़े के स्थान के रूप में जाना जाता था।

मूल रूप से, शिचिमी मिर्च अपने औषधीय गुणों के कारण मंदिरों और तीर्थस्थलों के द्वार के सामने बेची जाती थी, और यह लोकप्रिय हो गई। अंततः, जैसे-जैसे एडो खाद्य संस्कृति फैली, इसे पूरे जापान में बेचा जाने लगा। तीन प्रमुख शिचिमी मिर्च हैं यागेनबोरी, जो ईदो में उत्पन्न हुई, शिंशु से यवाताया इसोगोरो, और क्योटो से शिचिमी तोगराशी।

प्रत्येक ब्रांड के पास सामग्री का अपना संयोजन होता है और वह तीखापन और सुगंध पर ध्यान केंद्रित कर सकता है। हालाँकि, तीनों व्यंजनों में शामिल मानक मसाले मिर्च, जापानी काली मिर्च और तिल हैं। कुछ दुकानें ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप शिचिमी को मौके पर ही मिश्रित करने में माहिर हैं, जबकि अन्य तुलसी और जीरा और सुपर-मसालेदार मिर्च जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके मूल व्यंजन पेश करते हैं।

मिर्च मिर्च

मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, और कहा जाता है कि खोज के युग के दौरान कोलंबस द्वारा इसे वापस स्पेन लाया गया था, जहां वे पूरी दुनिया में फैल गए। एक सिद्धांत यह है कि इसे पुर्तगाली मिशनरियों द्वारा जापान में लाया गया था, और एक अन्य सिद्धांत यह है कि टोयोटोमी हिदेयोशी जब कोरिया में सेना भेजने के बाद घर लौटे तो बीज अपने साथ वापस लाए। मिर्च में मौजूद तीखा तत्व कैप्साइसिन, भूख बढ़ाने, रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देने और पसीने के माध्यम से वसा जलाने जैसे प्रभाव डालता है।

जापानी काली मिर्च

यह मसाला, जो रूटेसी परिवार के एक पर्णपाती पेड़ से आता है, को इसके सुन्न करने वाले तीखेपन के कारण ``सिबिकारा'' भी कहा जाता है, और प्राचीन काल से इसका उपयोग दर्द निवारक और पेट की दवा के रूप में किया जाता रहा है। पीसा हुआ सैंशो काली मिर्च ईल के लिए एक गार्निश के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह शिचिमी मिर्च में एक आवश्यक घटक भी है।

तिल

इसमें असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन, प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों की एक अच्छी तरह से संतुलित मात्रा होती है, और इसे लंबे समय से एक स्वस्थ घटक के रूप में पसंद किया जाता है। यह शिचिमी मिर्च का सुगंधित घटक भी है और इसमें तीखापन कम करने की क्षमता है।

भांग के बीज

यह एक अनाज है जो प्राचीन काल से जापान और दुनिया भर के अन्य देशों में आम तौर पर खाया जाता रहा है। यह शिचिमी मिर्च में इस्तेमाल होने वाले बीजों में सबसे बड़ा है, और जब आप इसे चबाते हैं, तो आप इसकी अनूठी कुरकुरी बनावट और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। यह प्रोटीन और खनिजों से भरपूर है और हाल ही में इसने एक सुपरफूड के रूप में ध्यान आकर्षित किया है।

खसखस

ये छोटे बीज अक्सर जापान में अनपान (लाल सेम पेस्ट) पर पाए जाते हैं। पकाए जाने पर इसमें सुगंधित स्वाद और कुरकुरी बनावट होती है। हालांकि छोटे, उनमें खनिज, विटामिन और आहार फाइबर का अच्छा संतुलन होता है।

चिनपी (सूखा नींबू का छिलका)

सूखे मंदारिन संतरे के छिलके. इसका उपयोग प्राचीन काल से एक चीनी हर्बल दवा के रूप में किया जाता रहा है, और इसमें खांसी, कफ को दबाने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन को विनियमित करने का प्रभाव होता है, इसमें भोजन में एक ताज़ा साइट्रस सुगंध जोड़ने का भी प्रभाव होता है।

हरी समुद्री शैवाल

सुजी अओनोरी और उसुबा अओनोरी जैसे चमकीले हरे समुद्री शैवाल। ताकोयाकी और ओकोनोमियाकी पर छिड़का हुआ हरा पाउडर एओनोरी के रूप में बेचा जाता है, लेकिन यह एक अलग प्रकार का समुद्री शैवाल है जिसे एओसा नोरी कहा जाता है। असली हरे समुद्री शैवाल की सुगंध तेज़ होती है और यह अधिक महंगा होता है।

शिसो

यह एक प्रतिनिधि जापानी स्वाद वाली सब्जी है जिसे अक्सर ठंडे टोफू और सोमेन नूडल्स के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। यह विटामिन और कैरोटीन से भरपूर है और इसकी ताज़ा सुगंध आपकी भूख को बढ़ाती है।

अदरक

यह मसाला अपने तीखेपन और सुगंध के लिए मूल्यवान है, और इसका उपयोग पेट और सर्दी की दवा के रूप में, और दर्द से राहत और दस्त विरोधी उद्देश्यों के लिए विभिन्न पारंपरिक चीनी दवाओं में एक घटक के रूप में किया जाता है।