बेसन, भारतीय रसोई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसका उपयोग हर घर में पकौड़े, ढोकला, चीला, और कई तरह की स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जाता है। लेकिन क्या आपको पता है कि जिस बेसन का आप इस्तेमाल कर रहे हैं, वह असली है या नकली? आजकल बाजार में नकली और मिलावटी बेसन बड़ी आसानी से उपलब्ध हो जाता है, जो आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, यह जानना जरूरी है कि असली और नकली बेसन की पहचान कैसे करें।
नकली बेसन में अक्सर घटिया क्वालिटी की सामग्री मिलाई जाती है, जैसे कि मक्के का आटा, चने की जगह मटर का आटा, या सस्ती चीजें जो बेसन की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं। इससे न सिर्फ आपके व्यंजनों का स्वाद खराब हो सकता है, बल्कि आपकी सेहत पर भी बुरा असर पड़ता है। नकली बेसन का सेवन आपके पेट से संबंधित समस्याएं, एलर्जी, और अन्य स्वास्थ्य संबंधी जटिलताएं पैदा कर सकता है।
नकली बेसन की पहचान करने के लिए कुछ आसान और कारगर तरीके हैं, जिन्हें आप घर पर ही आजमा सकते हैं। ये तरीके आपको बताएंगे कि आपके द्वारा उपयोग किया जा रहा बेसन असली है या उसमें मिलावट की गई है।
1. पानी का टेस्ट करें
बेसन की शुद्धता जांचने का सबसे सरल तरीका है पानी का टेस्ट।
एक गिलास पानी लें और उसमें एक चम्मच बेसन डालें।
इसे अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ समय के लिए छोड़ दें।
परिणाम: अगर बेसन पानी में ऊपर तैरता है या बैठ जाता है और तुरंत नहीं घुलता, तो यह मिलावटी हो सकता है। असली बेसन पानी में एक समान घुल जाता है और नीचे नहीं बैठता।
2. बेसन की महक का परीक्षण करें
असली बेसन की एक हल्की चने जैसी महक होती है।
बेसन को हाथ में लेकर सूंघें।
परिणाम: अगर इसमें मटर, मक्का या किसी अन्य चीज की गंध आ रही है, तो यह मिलावटी हो सकता है। असली बेसन की खुशबू पहचानने के लिए आपको इसे अच्छे से सूंघना होगा।
3. रंग से पहचानें
असली बेसन का रंग हल्का पीला होता है, जो देखने में प्राकृतिक लगता है।
ध्यान से देखें कि बेसन का रंग ज्यादा चमकीला तो नहीं है।
परिणाम: अगर बेसन का रंग बेहद गाढ़ा या फीका है, तो उसमें मिलावट हो सकती है। मिलावट के कारण बेसन का प्राकृतिक रंग बदल सकता है।
4. बनावट और स्पर्श से जांचें
असली बेसन की बनावट हल्की और मुलायम होती है।
इसे हाथ में लेकर रगड़ें।
परिणाम: अगर यह दानेदार या भारी महसूस हो, तो यह मिलावटी हो सकता है। असली बेसन स्पर्श में चिकना होता है और आसानी से रगड़ने पर बारीक हो जाता है।
5. दूध का टेस्ट करें
एक और प्रभावी तरीका है दूध का टेस्ट।
एक गिलास दूध में थोड़ी मात्रा में बेसन डालें और उसे गर्म करें।
परिणाम: अगर दूध में बेसन ठीक से घुल जाता है और उसका रंग बदलने लगे तो बेसन असली है। मिलावटी बेसन दूध में जमने लगता है या गाढ़ा हो जाता है।
6. जलाकर जांचें
यह टेस्ट थोड़ा असामान्य है लेकिन प्रभावी है।
एक चुटकी बेसन को किसी चम्मच पर लेकर आग में जलाएं।
परिणाम: असली बेसन आसानी से जल जाएगा और थोड़ी सी राख छोड़ देगा, जबकि मिलावटी बेसन से जलते वक्त बदबू आ सकती है या वह पूरी तरह से नहीं जलेगा।
पैकेजिंग पर ध्यान दें: हमेशा ब्रांडेड और अच्छी क्वालिटी वाले बेसन को ही खरीदें। खुले में बिकने वाले बेसन में मिलावट की संभावना अधिक होती है।
प्रमाणित मार्क्स: FSSAI और AGMARK प्रमाणित ब्रांड के बेसन को प्राथमिकता दें। ये प्रमाणन गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।
समाप्ति तिथि देखें: खरीदते समय पैकेट पर समाप्ति तिथि और निर्माण तिथि जरूर जांचें। ताजे बेसन का स्वाद और गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है।
मूल्य पर ध्यान दें: असली बेसन का दाम मिलावटी या घटिया क्वालिटी वाले बेसन से थोड़ा अधिक होता है। ज्यादा सस्ते दाम पर मिलने वाले बेसन से सावधान रहें।
आजकल के समय में मिलावटी खाद्य पदार्थों से बचना एक बड़ी चुनौती बन गया है। नकली बेसन आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए जरूरी है कि आप इसे खरीदते और इस्तेमाल करते समय सतर्क रहें। ऊपर बताए गए आसान तरीकों से आप घर पर ही असली और नकली बेसन की पहचान कर सकते हैं।
स्वस्थ रहने के लिए हमेशा गुणवत्तापूर्ण और शुद्ध सामग्री का ही उपयोग करें। अगली बार जब आप बेसन खरीदें या इस्तेमाल करें, तो इन तरीकों को जरूर आजमाएं और सुनिश्चित करें कि आप और आपका परिवार शुद्ध और असली बेसन का ही उपयोग कर रहे हैं। क्योंकि सेहत से बड़ा कोई धन नहीं है, और इसे बचाए रखना हमारी जिम्मेदारी है।